El pulpo es un molusco que se fusiona con diversas recetas deliciosas, entre esas el popular pulpo en su tinta. Se trata de un plato muy tradicional en México, pero que se sirve en otros lugares y que también podrás aprender a realizar.

En ese sentido, este artículo te servirá como guía. Hemos creado todas las instrucciones para que hagas una de las recetas de pulpo en salsa más exquisitas que podrás degustar. ¿No suena delicioso? Sigue con nosotros y no te pierdas de nada.

1. Ingredientes para hacer pulpo en su tinta
2. Receta paso a paso para preparar pulpo en su tinta
3. ¿Cómo acompañar la receta de pulpo en su tinta?
4. Consejos finales para la receta

Ingredientes para hacer pulpo en su tinta

Para hacer la receta del pulpo en su tinta, necesitaremos varios ingredientes. La lista está dividida entre los que tendrás que organizar para la salsa, guarnición y el plato principal. 

Ingredientes principales: 

• 1 cucharadita de pimienta gorda
• Sal al gusto
• 1 cebolla
• 3 hojas de laurel
• Vinagre blanco
• 2 ramas de tomillo
• 2 dientes de ajo
• 1 pulpo fresco
• Arroz blanco ya cocido 
• ¼ de taza de vino blanco

Para la salsa:

• 1 cucharada de vinagre blanco 
• 2 jitomates 
• 2 cucharadas de aceitunas verdes sin corazón/hueso
• 2 dientes de ajo 
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 rehilete de perejil 
• 2 chiles serranos
• 2 cucharadas de tinta de calamar 
• 1 cucharada de vino blanco
• 1 cucharada de alcaparras

Para la guarnición:

• Aceite para freír
• 2 plátanos macho maduros 

Receta paso a paso para preparar pulpo en su tinta

Una vez que tengamos todos los ingredientes organizamos, vamos a proceder a realizar la receta. El pulpo en su tinta es un plato bastante completo, así que debemos ir por partes para que quede a la perfección.

Instrucciones (primera fase):

• Paso 1: Pelar y cortar la cebolla en forma de julianas finas, después, pele los dientes de ajo y córtalos a la mitad. 
• Paso 2: Limpie el pulpo muy bien y póngalo en un recipiente donde quepa, después cubrimos con ¼ vinagre blanco. 
• Paso 3: Déjelo reposar durante unos 5 minutos y después pásalo a un recipiente con agua fría.

Nota: El vinagre debe estar previamente aromatizado con chile de árbol y tomillo, antes de echarlo en el pulpo.

Instrucciones para la salsa (segunda fase): 

• Paso 1: Pelar y picar los dientes de ajo, después cortar la cebolla en forma de cuadros muy pequeños, picar los chiles y cortar los tomates del mismo estilo que la cebolla.
• Paso 2: Pica el perejil muy fino, también pica las aceitunas a la mitad y un poco más.
• Paso 3: Echar en un recipiente la tinta de calamar con el vinagre y el vino blanco. 

Instrucciones para la guarnición (tercera fase): 

• Paso 1: Pelar y cortar los plátanos machos en rodajas
• Paso 2: Calentar una sartén con abundante aceite y freír cada rodaja hasta que esté bien dorada. 

Instrucciones para el armado (cuarta fase): 

• Paso 1: Tomar una olla grande, allí cocinar el pulpo con la cebolla, ajos, tomillo, laurel, sal al gusto, pimienta y vino blanco. Después tapar y esperar hasta que el molusco esté tierno. 
• Paso 2: Retirar el pulpo de la olla, colar y guardar el líquido restante.
• Paso 3: Tomar una sartén y saltear los ajos en aceite de oliva. Después agregar la cebolla, el chile serrano y los jitomates. Revolver a fuego medio por 10 minutos. 
• Paso 4: Añadir un cucharón del líquido que nos quedó el pulpo y seguir cocinando.
• Paso 5: Tomar el pulpo, pelar y cortar sus tentáculos en pedazos medianos. 
• Paso 6: Agregar a la salsa las aceitunas, alcaparras, el pulpo cortado y el orégano seco. Después revuelva hasta agregar otra cantidad del líquido reservado de la cocción y la tinta de calamar. Integrar todo muy bien para dejar cocinar otros minutos.
• Paso 7: Antes de sacarlo del fuego, añada encima el perejil picado.

Nota: Se puede servir en cazuelas, agregar arroz blanco y el plátano frito como guarnición. Además, la cantidad de salsa será al gusto de cada comensal. 

¿Cómo acompañar la receta de pulpo en su tinta?

Este tipo de receta de pulpo en salsa, tiene varias opciones para complementarse. Sin embargo, una de las principales guarniciones es la que explicamos en la receta: Arroz blanco y rodajas de plátano frito.

Algunas personas prefieren el plátano verde solo cocinado en agua, pero es según el gusto de cada quien. Mientras que la cantidad de arroz también quedará a elección del propio chef y los comensales.

Por otro lado, nunca olvides el perejil fresco encima, mientras que algunos trozos de limón serán ideales para esparcir una vez que se vaya a probar un bocado. 

Consejos finales para la receta

Para cerrar, te dejamos algunos consejos que te serán de mucha ayuda cuando hagas un delicioso pulpo en su tinta. 

• La sal es mejor agregarla al final
• No puede faltar el chile serrano, este aporta mucho picor y resalta otros sabores
• Es mejor cocinar el pulpo como hemos explicado, que comprarlo, pues no tendremos los líquidos necesarios para complementar.
• Puedes optar por picar las aceitunas, cebollas y ajos a tu antojo, pero lo importante es que se pueda integrar bien con los demás ingredientes.
• Siempre organiza los ingredientes de acuerdo a las fases y cosas que vayas a preparar, esto hará que no te confundas, en especial si es la primera vez que cocinas un plato como este. 

Por otro lado, si quieres disfrutar de una receta de pulpo de alta calidad, no dudes en buscarlos en Pulperías Aurora. No solo tenemos décadas de experiencia cocinando y haciendo recetas como esta, también podemos asesorarte cuando vayas a preparar tú la receta. 

¡Te esperamos!