Las verdinas con pulpo son un plato tradicional de Asturias que logra combinar lo mejor del mar y la tierra. Se caracteriza por tener una textura cremosa y sabor intenso, esto lo hace ideal para disfrutar en los días más fríos del año.
Por otro lado, el secreto de esta receta está en unir el pulpo con las alubias verdinas, un producto muy querido en la gastronomía del norte de España. No es casualidad que sea una de las recetas más importantes de la cocina asturiana.
Muchos piensan que es complicada, pero se trata de una preparación sencilla si se siguen los pasos adecuados. Además, permite variantes para darle un toque personal según tus gustos. A continuación, te daremos todas las indicaciones.
- Ingredientes para hacer verdinas con pulpo
- Cómo hacer verdinas con pulpo
- Consejos para hacer verdinas con pulpo perfectas
- Con qué acompañar las verdinas con pulpo
- Otras formas de hacer verdinas con pulpo
Ingredientes para hacer verdinas con pulpo
Primero debes organizar todos los ingredientes para hacer la receta:
- 400 g de fabes verdinas
- 1 pulpo de 1,5 kg aprox.
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates maduros rallados
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso pequeño de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Cómo hacer verdinas con pulpo
Ahora te explicaré los pasos que debes seguir para que tu plato quede delicioso:
- Paso 1: La noche anterior, pon las verdinas en remojo en agua fría. Hay que dejarlas unas 12 horas para que se hidraten bien.
- Paso 2: Es momento de cocer el pulpo en mucha agua con sal durante unos. Hazlo por 30 o 35 minutos, hasta que esté tierno. Después, escúrrelo y trocéalo en piezas medianas.
- Paso 3: Toma otra cazuela y sofríe la cebolla, los ajos y los pimientos picados con aceite de oliva. Después añade los tomates rallados y cocina unos minutos.
- Paso 4: Escurre las verdinas y añádelas al sofrito junto con la hoja de laurel. Cubre con agua o caldo de pescado y deja cocer a fuego bajo durante 1 hora.
- Paso 5: Incorpora el vino blanco y el pulpo troceado. Cocina todo junto otros 20-25 minutos, removiendo suavemente para no romper las verdinas.
- Paso 6: Ajusta de sal y pimienta antes de servir. Si deseas un guiso más espeso, deja reposar unos minutos fuera del fuego para que tome más cuerpo.
Consejos para hacer verdinas con pulpo perfectas
Ya sabes cómo crear este plato, pero te indicaremos unos consejos extra que puedes recordar:
- Usa verdinas de calidad, ya que son la base del plato y aportan una textura mantecosa.
- El pulpo debe estar bien cocido para que no quede duro y se integre con el guiso.
- Cocina siempre a fuego lento, así las verdinas mantienen su forma y absorben mejor los sabores.
- Si quieres intensificar el sabor, sustituye parte del agua de cocción por caldo de pescado casero.
Con qué acompañar las verdinas con pulpo
Tu plato de verdinas queda buen con:
- Pan crujiente para mojar en la salsa.
- Un vino blanco afrutado, típico de Asturias, que realce el sabor marino.
- Una ensalada ligera como guarnición fresca y equilibrada.
- Sidra natural asturiana, perfecta para darle un toque local y auténtico.
Otras formas de hacer verdinas con pulpo
También puedes hacer alguna variante de la receta. Las opciones son las siguientes:
- Verdinas con pulpo y marisco: Se pueden añadir almejas o gambas al guiso, logrando un plato más festivo y con un sabor a mar aún más marcado.
- Verdinas con pulpo y verduras: Incorporar zanahoria, calabacín o puerro al sofrito aporta frescura y un equilibrio perfecto para quienes buscan un guiso más ligero.
- Verdinas con pulpo en olla rápida: Para quienes no tienen tiempo, se puede usar olla exprés y reducir la cocción a la mitad, sin perder la esencia de la receta.
- Verdinas con pulpo y toque picante: Agregar una guindilla o un poco de pimentón picante le da un contraste delicioso y convierte el plato en una versión más atrevida.
