Quieres conocer recetas con pulpo para verano que no te tengan una hora frente a los fogones y que, encima, queden de lujo. Perfecto, aquí tienes 8 recetas frías, templadas, en salsa y con toque gourmet.
Estas son, para mucha gente, las mejores recetas de pulpo cuando aprieta el calor: platos fríos, con acidez bien medida y verduras crujientes. Van genial para comer, cenar o sacar al centro y que cada uno ataque a su ritmo.
- Salpicón de pulpo clásico
- Ceviche suave de pulpo
- Ensalada mediterránea de pulpo, patata y judías verdes
- Ensaladilla de pulpo y gambas
- Pulpo al ajillo en 10 minutos
- Pulpo a la plancha con mojo verde
- Pulpo en salsa de tomate y pimentón
- Pulpo guisado ligero con patata y laurel
Salpicón de pulpo clásico
- Pulpo cocido: 400 g
- Pimiento rojo: 1/2 (en dados pequeños)
- Pimiento verde: 1/2
- Cebolla morada: 1/2
- Perejil: 2 cdas
- Aceite de oliva virgen extra: 4 cdas
- Vinagre de vino o manzana: 2 cdas
- Zumo de limón: 1 cda
- Sal: al gusto
- Pimentón (dulce o mixto): 1/2 cdta
¿Cómo elaborar salpicón de púlpo?
- Corta el pulpo en rodajas o trozos pequeños.
- Mezcla verduras, perejil y pulpo en un bol.
- Emulsiona aceite, vinagre, limón, sal y pimentón (agita en un tarro 10 segundos).
- Aliña, remueve y deja reposar 20–30 min en nevera.
Cómo conservarlo: en táper hermético, 2 días en nevera. Si lleva mucha cebolla, al día siguiente “pega” más fuerte (si te molesta, enjuaga la cebolla 1 minuto y sécala antes de mezclar).
Ceviche suave de pulpo
- Pulpo cocido: 350 g
- Lima: 2 (zumo)
- Naranja: 1 (zumo)
- Cebolla morada: 1/3 (pluma fina)
- Pepino: 1/2 (dados)
- Cilantro o perejil: 2 cdas
- Aceite de oliva: 2 cdas
- Sal: al gusto
- Chile o guindilla: opcional
¿Cómo elaborar ceviche suave de pulpo?
- Mezcla cítricos, sal y aceite.
- Añade pulpo, cebolla, pepino y hierbas.
- Deja reposar 15–20 min y sirve bien frío.
¿Se puede comer pulpo en verano sin que resulte pesado? Sí: usa aliños ácidos (limón/vinagre), verdura fresca y raciones sensatas. El “peso” suele venir de mayonesas excesivas, pan a lo loco y aceite sin control.
Ensalada mediterránea de pulpo, patata y judías verdes
- Pulpo cocido: 350–400 g
- Patata: 500 g
- Judías verdes: 250 g
- Tomates cherry: 200 g
- Aceitunas negras: 80 g
- Aceite de oliva virgen extra: 4 cdas
- Vinagre de Jerez: 1,5 cdas
- Mostaza: 1 cdta
- Sal y pimienta: al gusto
¿Cómo elaborar ensalada mediterránea de pulpo?
- Hierve la patata con piel (20–25 min). Enfría, pela y trocea.
- Escalda las judías 6–8 min, enfría en agua con hielo y escurre.
- Mezcla patata, judías, tomates, aceitunas y pulpo.
- Aliña con aceite, vinagre, mostaza, sal y pimienta. Reposa 15 min.
¿Con qué acompañar el pulpo? En verano, patata, judías, tomate, pepino, pimientos asados, aguacate o incluso frutas como mango (si te va el contraste). Y pan… sí, pero el justo.
Ensaladilla de pulpo y gambas
- Pulpo cocido: 250 g (picado)
- Gambas cocidas: 200 g
- Patata: 600 g
- Zanahoria: 2 (200 g aprox.)
- Huevos: 2
- Mayonesa: 180 g
- Yogur natural (opcional, para aligerar): 2 cdas
- Mostaza (opcional): 1 cdta
- Sal: al gusto
- Pimentón: para acabar
¿Cómo elaborar ensaladilla de pulpo y gambas?
- Cuece patata, zanahoria y huevos. Enfría bien.
- Chafa la patata (sin hacer puré fino), pica zanahoria y huevo.
- Mezcla con pulpo y gambas.
- Integra mayonesa (y yogur/mostaza si quieres). Ajusta sal.
- Deja en nevera mínimo 1 hora. Termina con pimentón.
Pregunta típica: ¿cuánto pulpo por persona? Como plato principal, calcula 150–200 g por persona. Si es entrante o tapa, 70–100 g suele ir perfecto.
Pulpo al ajillo en 10 minutos
- Pulpo cocido: 350 g
- Ajo: 4 dientes (laminados)
- Aceite de oliva virgen extra: 5 cdas
- Guindilla: 1 (opcional)
- Perejil: 1 cda
- Sal: al gusto
- Limón: 1/2 (unas gotas)
¿Cómo elaborar pulpo al ajillo?
- Seca bien el pulpo con papel de cocina (si entra mojado, cuece en vez de dorar).
- En una sartén, calienta el aceite a fuego medio y dora el ajo con la guindilla 1–2 min (sin quemarlo).
- Sube el fuego, añade el pulpo y saltea 2–3 min hasta que tenga bordes tostados.
- Apaga, añade perejil y unas gotas de limón. Prueba y ajusta sal.
¿Se puede hacer pulpo al ajillo con pulpo congelado? Sí, pero lo ideal es que sea cocido y bien descongelado, seco y a temperatura de nevera (no helado). Si está crudo, primero toca cocer.
Pulpo a la plancha con mojo verde
- Pulpo cocido: 450 g
- Aceite de oliva: 1 cda (para engrasar)
- Sal en escamas: al gusto
- Para el mojo: cilantro o perejil 40 g, ajo 1, comino 1/2 cdta, vinagre 1 cda, aceite 4 cdas, sal
¿Cómo elaborar pulpo a la plancha con mojo verde?
- Tritura los ingredientes del mojo. Reserva.
- Calienta plancha o sartén a fuego alto. Engrasa apenas.
- Marca el pulpo 2–3 min por lado, buscando dorado.
- Sirve con mojo por encima y sal en escamas.
Extra rápido (y muy de verano): convierte esto en “tacos” con tortillas de maíz, col finita, lima y un toque de yogur. No hace falta complicarse más. Punto.
Pulpo en salsa de tomate y pimentón
- Pulpo cocido: 500 g
- Cebolla: 1
- Ajo: 2 dientes
- Tomate triturado: 400 g
- Vino blanco: 80 ml
- Pimentón: 1 cdta
- Aceite de oliva: 3 cdas
- Sal y pimienta: al gusto
¿Cómo elaborar pulpo en salsa de tomate y pementón?
- Sofríe cebolla picada con aceite 8–10 min a fuego medio.
- Añade ajo 30 s y el pimentón 10 s (sin quemar).
- Vierte el vino, reduce 1–2 min y añade el tomate. Cocina 12–15 min.
- Incorpora el pulpo troceado y cocina 5–7 min más. Ajusta sal.
Clave: el pulpo ya está cocido, así que en salsa solo quiere calentarse y coger sabor. Si lo dejas 30 minutos, se endurece. Así de simple.
Pulpo guisado ligero con patata y laurel
- Pulpo cocido: 450 g
- Patata: 600 g
- Puerro: 1
- Caldo de pescado o agua: 700 ml
- Laurel: 1 hoja
- Aceite de oliva: 3 cdas
- Pimentón: 1/2 cdta
- Sal: al gusto
¿Cómo elaborar pulpo guisado con patata y laurel?
- Pocha el puerro 6–7 min con el aceite.
- Añade patata chascada, pimentón y laurel.
- Vierte el caldo y cuece 18–20 min, hasta patata tierna.
- Apaga el fuego, añade el pulpo y deja reposar 5 min para que se caliente sin “pasarse”.
La realidad es que el pulpo en verano no es solo pulpo a la gallega, con una base de pulpo cocido decente, un corte bien hecho y tres aliños que controles, te montas recetas con pulpo para verano para semanas. Elige una fría (salpicón o ensalada), una rápida (ajillo o plancha) y una con salsa para cuando quieras plato hondo. Y si pruebas una, hazte un favor: guarda dos porciones para el día siguiente. Sabe incluso mejor.